مقدمه
شیر تغلیظ شده یک فرآورده شیر غلیظ و شیرین است که کاربردهای مختلفی در پخت و پز دارد. با حذف بیشتر محتوای آب از شیر معمولی و افزودن شکر j یک قوام غنی و خامه ای درست می شود. در این راهنمای جامع، فرآیند گام به گام ساخت شیر تغلیظ شده را به همراه نکاتی برای بهینه سازی و روش های جدید بررسی خواهیم کرد.
مرحله 1: مواد را جمع آوری کنید
مواد لازم برای تهیه شیر تغلیظ شده عبارتند از:
- 2 فنجان شیر کامل
- 1 فنجان شکر گرانول
مرحله ۲: تجهیزات را آماده کنید
قبل از شروع فرآیند، مطمئن شوید که تجهیزات زیر را آماده کرده اید:
- قابلمه ته سنگین
- همزن یا قاشق
- دماسنج (اختیاری)
- شیشه شیشه ای استریل شده با درب محکم برای نگهداری
مرحله 3: شیر و شکر را ترکیب کنید
در قابلمه ای با کف سنگین، شیر کامل و شکر گرانول را با هم مخلوط کنید. خوب هم بزنید تا شکر کاملا حل شود.
مرحله 4: مخلوط را گرم کنید
قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و مخلوط را روی حرارت ملایم قرار دهید. به طور مداوم هم بزنید تا از سوختن یا چسبندگی جلوگیری شود.
مرحله 5: نظارت بر دما
اگر دماسنج دارید، دمای مخلوط را کنترل کنید. محدوده دمایی کاملا مطلوب برای تهیه شیر تغلیظ شده بین 180 درجه فارنهایت (82 درجه سانتیگراد) و 200 درجه فارنهایت (93 درجه سانتیگراد) است. این تضمین می کند که آب کافی از شیر تبخیر شود.
مرحله ۶: کاهش گرما
وقتی مخلوط به دمای دلخواه رسید، حرارت را کم کنید. در حالی که گهگاه هم می زنید به جوشیدن ادامه دهید تا حجم آن تقریباً به نصف کاهش یابد. این فرآیند میتواند حدود 1 تا 1.5 ساعت طول بکشد.
مرحله ۷: سازگاری را بررسی کنید
برای بررسی قوام شیر تغلیظ شده، یک قاشق را به مخلوط آغشته کنید و انگشت خود را از پشت قاشق بکشید. اگر خط ایجاد شده توسط انگشت شما بدون ادغام مجدد با هم قابل مشاهده است، شیر تغلیظ شده آماده است.
مرحله 8: خنک کردن و انتقال
قابلمه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید شیر تغلیظ شده برای چند دقیقه خنک شود. سپس آن را در حالی که هنوز گرم است به یک ظرف شیشه ای استریل منتقل کنید.
مرحله 9: ذخیره و در یخچال نگهداری کنید
درب شیشه را محکم ببندید و شیر تغلیظ شده را در یخچال بگذارید. تا دو هفته در یخچال قابل نگهداری است.
مرحله 10: استفاده در دستور غذاها
شیر تغلیظ شده را می توان در دستورالعمل های مختلفی مانند دسر، فاج، بستنی و نوشیدنی استفاده کرد. برای لذت بردن از طعم شیرین و خامه ای آن، خلاقیت های مختلف آشپزی را آزمایش کنید.
نکاتی برای بهینه سازی
- از شیر کامل استفاده کنید: شیر کامل حاوی محتوای چربی بالاتری است که به شیر غلیظ تر و خامه تر کمک می کند.
- مواد با کیفیت را انتخاب کنید: برای نتایج بهتر، شیر با کیفیت بالا و شکر دانهریز را انتخاب کنید.
- هم زدن مکرر: هم زدن مکرر مخلوط از چسبیدن یا سوختن آن در کف قابلمه جلوگیری می کند.
- تنظیم شیرینی: بسته به ترجیح خود، میتوانید مقدار شکر اضافه شده را برای رسیدن به سطح شیرینی مورد نظر خود کم یا زیاد کنید.
- استفاده از دیگ دوبل: برای به حداقل رساندن خطر سوختن، میتوانید به جای حرارت مستقیم از دیگ دوبل استفاده کنید.
- عصاره وانیل را اضافه کنید: برای کمی طعم، میتوانید یک قاشق چای خوری عصاره وانیل را در حین حرارت دادن به مخلوط اضافه کنید.
- با شیرین کننده های جایگزین آزمایش کنید: اگر گزینه های سالم تری را ترجیح می دهید، میتوانید از شیرین کننده های جایگزین مانند عسل یا شربت افرا استفاده کنید.
روش های جدید
در حالی که روش سنتی اجاق گاز که در بالا ذکر شد رایج ترین روش برای تهیه شیر تغلیظ شده است، چند روش جایگزین وجود دارد که ارزش بررسی دارد:
- روش آرام پز: شیر و شکر را در یک اجاق گاز آرام بریزید و روی حرارت ملایم به مدت 6 تا 8 ساعت بپزید و هر از گاهی هم بزنید.
- روش قابلمه فوری: شیر و شکر را در قابلمه فوری بریزید و به مدت 20 دقیقه با فشار بالا بپزید. قبل از باز کردن در قابلمه اجازه دهید تا آزاد شود.
- روش مایکروویو: در یک کاسه قابل استفاده در مایکروویو، شیر و شکر را با هم مخلوط کنید. مایکروویو را در فواصل 1 دقیقه با قدرت بالا قرار دهید و بین هر فاصله هم بزنید تا مخلوط غلیظ شود.